Schoko-Karto-Kuchen

Dieser Schokoladenkuchen hat mich in vielerlei Hinsicht überrascht, doch das Beste an ihm ist der unglaublich saftige schokoladige Geschmack.🍫 Nicht zuletzt wegen des cremigen Schokogusses, für den ich -keine veganen -Schokoladenchips und Kokosnussmilch verwendet habe.

Als ich die Zutaten für dieses Rezept bei Anja von @schoenerleben gelesen habe, dachte ich: Ok, ein glutenfreier Kuchen mit Kartoffel. Das ist jetzt nicht so neu.

Dann habe ich nochmals gelesen, ok auch noch ein veganer Kuchen, ohne gute Butter und ohne Ei!

Das ist schon neu für mich, auch wenn ich der veganen Lebensweise nichts abgewinnen kann- kein Honig!- dieser Kuchen musste probiert, und aus der veganen Backwelt befreit werden.

So wie ich groß geworden bin, kann ein Kuchen ohne Ei und Butter nicht besonders gut schmecken, da ich mich nicht vegan ernähre, hat sich ein Ei mit ihm Teig vertan.

Zutaten:

250g Kartoffelpüree oder gekochte Süßkartoffel

70g Buchweizenmehl

100g Kokosblütenzucker

60g Backkakao

1 EL Flohsamenschalen

2 Tl Backpulver

1 Ei !!!

200ml Wasser wenn das Püree sehr flüssig ist, sonst 250ml nehmen.

Ganache:

200g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen

75ml- 100ml Kokosnussmilch in die geschmolzene Schokolade einrühren.

es ergibt einen sehr cremigen Schokoladenguss, der auf den fertig gebackenen Kuchen aufgetragen wird.

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Haselnuss-Brötchen mit Hefewasser

Im Buch vegan und glutenfrei, finden sich zahlreiche vegane Rezepte, die zugleich glutenfrei sind. Mein Beitrag zu dem neuen Buch von Beatrice Schmidt ist ein glutenfreies Haselnussbrot. Mit diesem Rezept lassen sich genauso gut leckere Haselnussbrötchen backen.

Ein aktivierter glutenfreier Sauerteig und das Hefewasser reichten als Backtriebmittel aus, eine Zugabe von Hefe im Hauptteig war nicht notwendig.

Das Ergebnis: weiche hefefreie und glutenfreie Brötchen.

Zutaten:

Vorteig mit Sauerteig:

125 ml Hefewasser (Wildhefe)

125 g helles Reismehl

25g Kartoffelstärke

75g glutenfreien Sauerteig aus Reismehl und Buchweizenmehl.

RZ: 12-14h, mit der Zugabe von Trockenhefe verkürzt sich die Ruhezeit auf 4h. Wenn der Sauerteig 24h vor der Verwendung aufgefrischt und warm gestellt wurde, ist er jetzt aktiv genug. Mit einem aktiven Hefewasser lässt sich alternativ ein Vorteig ohne Sauerteig-ASG ansetzen, ein Poolish.

Vorteig (Hefewasserpoolish):

200 ml Aprikosenhefewasser

250g helle Mehlmischung

Hauptteig:

350g Vorteig

200g dunkle Mehlmischung mit Leinsamen geschrotet

50g Teffmehl/ Buchweizenmehl

50g Nussmehl (gem. Haselnüsse) zum Bestreuen

275 ml Wasser

3 EL Nussöl

1 TL Meersalz

35-40 min bei 220°C backen.

Sesamstangen

Die Idee für diese Sesamstangen kam mir bei der Teilnahme am ersten synchronbacken von #brotpassion mit dem Rezept für Wurzelstangerl. Diese werden nur mit Sauerteig und bereits nach 24h Ruhezeit gebacken. Das Rezept vom der http://backundkochstube.blogspot.de/p/blog-page_28.html?m=1backschulebielefeld habe ich zunächst auf Hefewasser umgebaut und am Synchronbacken teilgenommen.

Für diese leckeren krossen Sesamstangen wird zunächst ein Poolish mit 100g Kichererbsenmehl und 100g pürierten fermentierten Früchten (Aprikosen) angesetzt.

Zutaten für 3 glutenfreie Brotstangen:

Poolish mit Hefewasser:

100g Kichererbsenmehl

100g Hefewasser mit pürierten

fermentierte Früchten oder 100ml Hefewasser.

Ruhezeit: 24h

Hauptteig:

200g Poolish

280g Mehlmischung aus

150g Buchweizenmehl

100g heller Mix (SchärB)

30g Quinoa-/ Hirsemehl

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

240 ml Wasser

12g Salz

20g Sesamsaat

RZ: 72 h im Kühlschrank

Landbrot glutenfrei

Ein Sauerteigbrot mit frisch gemahlenen Mehlen, ein Landbrot nach einem Michebread-Rezept von King Arthur. Das Originalrezept ergibt einen eher feuchten, schwer formbaren Teig, wie die Teilnehmer des synchronbackens mit diesem Rezept alle berichtet haben.

Da die Mehlsorten ausgetauscht werden dürfen, habe ich das Vollkornmehl im Vorteig mit Buchweizenmehl ersetzt. Dieses lässt sich aus gerösteten Buchweizen, der gemahlen wird, selbst herstellen.

Zutaten:

Vorteig:

200g Buchweizenmehl

125g Wasser

35g ASG für Sauerteig

2g Salz

Hauptteig:

350g Vorteig

200ml Wasser

200ml Kurkumawasser

125g Quinoamehl frisch gem.

100g Reismehl

75g Hirsemehl

75g Buchweizenmehl

75g Stärkemehl

10g Salz

2g Bio-Trockenhefe

RZ: 8h- 12h bei RT (18-20°C)

Hier ist die Qualität des Sauerteiges ausschlaggebend, und ein sanftes Aufarbeiten.

Backen: Topf mit vorheizen auf 230°C. Brot im heißen Topf 40-45min backen, nach 30 min den Deckel entfernen.

17. Türchen: Nussecken

Diese Nussecken stehen schon lange auf meiner Wunschliste. Vielen Dank für das Rezept und eine geNussvolle Adventszeit.

Mein glutenfreier Backofen

Zur Freudemeiner Familie habe ich noch einmal Nussecken gebacken. Es waren auch tatsächlich die ersten, seitdem ich glutenfrei backe. Und weil ich so schön im Schwungwar, sind sie:

glutenfrei – laktosefrei – eifrei – vegan

Als ich ein Kind war, gab es bei uns in der Adventszeit immer Nussecken. Obwohl sie eigentlich kein typisches Weihnachtsgebäck sind, gehören sie für mich einfach dazu. Ich hoffe, ihr findet jetzt auch Gefallen daran.

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