Dieses Nussbrot hat einen herrlichen nussigen Geschmack, die Krume ist weich und saftiger als bei anderen glutenfreien Broten. Hier sieht es fast aus wie ein Hirsebrot, es ist jedoch geschmacklich viel besser.
Das Reisbrot von S.Roos mit einem Reismehl- Kochstück hat mich inspiriert und das musste ich gleich probieren. Das reine Reismehl wird mit der doppelten Menge an Flüssigkeit/ Wasser kurz aufgekocht und solange gerührt bis die Masse eindickt. Die Menge habe ich von der Gesamt-mehlmenge (500g) abgezogen, und das übrige Rezept entstand dann spontan. Ich hatte ein Grundrezepte im Kopf und los geht’s, während die Reismehlmasse abkühlt, schnell alle Zutaten bereitgestellt bzw. gemahlen. Dazu passt der letzte Schluck Reismilch und so kam eines nach dem anderen dazu, am Schluss noch die gemahlenen Nüsse.
Zutaten:
Mehl Kochstück:
90g Reismehl mit 180ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen
400g gf. Mehl, davon
250g Reismehlmischung
50g gem. Hirse
50g gehackte Kürbiskernen
50g Kartoffelstärke
75 g Nussmischung grob gemahlen
100g Rohrohrzucker
200 ml Reismilch
200 ml Wasser
100g Lievito Madre
5 g frische Hefe
1 EL Rübensirup
1 TL Salz
Die Nussmischung kann beliebig variiert werden. Etwas Amaranth gepufft passt auch zu diesem nussiger Brot.
Zubereitung:
Die frische Hefe in der Reismilch auflösen und zu den trockenen Zutaten geben, ebenso die Lievito Madre und das Wasser.
Ruhezeit: mindestens 3h,
Backzeit: 50 min
Erst bei 230°C, dann fallend auf 200°C.
morelivingpure 