Zutaten:
150 g Sauerteig (50g ASG am Vortag mit 50g Mehl und 50 ml klarem Wasser aufgefrischt)
2-5 g Hefe
600 ml Wasser
210 g dunkle Mehlmischung mit Buchweizenmehl
170g Reismehl
75 g Maismehl
2 EL Chiasamen
1 TL Meersalz
Monat: Mai 2017
Erdbeer-flammkuchen
Es wird Sommer – Zeit für ein leichtes fruchtiges Rezept!
Spontaner schneller Erdbeercake mit flachem Boden. Das Kokosmehl und die leichte milde Säure der Lievito Madre ergänzen die süssen Früchte perfekt. Also hol‘ Dir den Sommer.
Zutaten:
200 g helles glutenfreies Mehl (50g Reismehl, 50g Kokosmehl, 75g Stärkemehl, 25g Maismehl)
150 ml Wasser
75 g Lievito Madre
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
200 g Quark mit Joghurt verfeinert
250 g frische Erdberren
Den Teig 0,5 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit der Quark Creme bestreichen.
Auf dem Blech oder dem Pizzateig bei 180°C für 15-20 min backen.
Abkühlen lassen, mit frischen Erdbeeren belegen und genießen.
Buchweizen-Sauerteigbrot
1. Ansatz des Sauerteiges:
Stufe 1
75 ml Hefewasser / klares Wasser
50 g Buchweizenmehl
Stufe 2 (12h später):
50 g Reismehl
50ml klares Wasser
Stufe 3 (24h später):
50 g Buchweizenmehl
50ml klares Wasser
RZ 24h
2. Ansatz des Vorteiges (Stufe4)
Der frische SaeSauerteigansatz zeigt 3ee3derzeit eeund ich eeeeejetzt Aktivität und kann verarbeitet werden. Einen Teil abnehmen, mit 25g Mehl füttern und nach 2h kühl stellen.
Vorteig:
400g Reismehlmischung
400 ml Wasser
120g Sauerteigansatz
RZ 12-16h
3. HAUPTTEIG
300g Buchweizenmehl
100g Teffmehl
100g Stärkemehl
180g Naturjoghurt
350ml Wasser
5 EL Leinsamen
2 TL Bärlauchsalz
1 TL Johannisbrotkernmehl
RZ 8h ( die letzten 90 min in der Form)
4. Backen bei 230°C Ober- Untertitel für 15 min, reduzieren auf 200°C weitere 35 min abbacken.
Schneller Rhabarberkuchen
Dieser schnelle Rhabarberkuchen kommt als Käsekuchen in die Kategorie Lieblingsrezepte:
1) Mit der Fruchteinlage beginnen und zuerst den Rhabarber schälen, schneiden und mit etwas Zucker bestreuen. Ihr könnt natürlich jeden Zuckerersatz verwenden, außer zu fester Honig- ich bleibe bei braunem Rohrohrzucker.
2) Mürbeteig mit Knethaken oder mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten, in einer runden Springform verteilen.
3) Die Zutaten für die Füllung bereitstellen, die Masse für die Füllung mit Schokopuddingpulver verrühren, im Original mit Vanillepuddingpulver 😉
auf den Boden mit den Fruchtstücken geben und bei 165°C 50 min backen.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
165g helles glutenfreies Mehl
75g Butter
1 Ei
50g Zucker
1 Pr. Salz
Belag:
400g Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit 20g Zucker bestreuen, zur Seite stellen
250g Quark
250 ml Buttermilch
50g Reismehlmischung
2 Eier
150g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepudding Pulver oder Schokopuddingpulver
Saft von 1/2 Zitrone, oder etwas Zitronensäure.
Grundrezept Sauerteigbrot
Dieses Rezept ist der erste Versuch ein glutenfreies Sauerteigbrot ganz ohne Hefe zu backen. Es schmeckt frisch gebacken am besten, fast wie ein helles, weiches Ciabatta – eben nur fast!
Da die Rezeptur stimmig war, nachdem ich alle Zutaten des Hauptteig es vermengt hatte, wurde es schnell notiert und dokumentiert.
Die Menge ergab zwei Brote. Ein Kastenbrot und ein kleines Rundes, hier vor der Stückgare.
Fazit: Grundrezept für ein hefefreies helles Brot gelungen. Für ein Ciabatta reichte es noch nicht.
Optimieren lässt es sich durch die Verwendung von hochwertigerem Mehl – Sorghummehl- anstelle von Maismehl, mehr Tapiokastärke oder eine längere Stückgare.
Erstes Grundrezept für ein reines Sauerteigbrot
Zutaten für den Vorteig:
220g Reismehl
220g Wasser
110g Sauerteigansatz – am Vortag auffrischen und 24h bei Raumtemperatur stehen lassen
RZ: 20-24h
Hauptteig:
550g Sauerteig
225g Stärkemehl (Kartoffel-, Tapiokastärke)
150g Maismehl
50g Teffmehl
400 ml Wasser
2 TL Salz (Bärlauchsalz)
1 TL Inulin
RZ: 4-6h, es kommt auf die Qualität des Sauerteig an. Ich habe genau 48h nach der ersten Auffrischung gebacken. Wenn das ASG noch jung ist, besser zweimal auffrischen.
