Spontaner Apfelkuchen, der – bis auf das Nüsseknacken – schnell gebacken und noch schneller verzehrt ist. 
Zutaten:
Belag: 250 ml Milch erhitzen, 2/3 Pck. Puddingpulver mit 20g Zucker einrühren
5 reife Äpfel
25 g Butter,
Zimtzucker Teig:
75g Mandeln gemahlen
90g Butter
50g Zucker
125g glutenfreies Mehl (45g Reismehl, 40g Walnussmehl, 40g Stärkemehl)
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
3 Eier Zitronensaft 
Nach dem ersten glutenfreien Stollen mit Lievito Madre habe ich eine weitere Variante mit Hefewasser und Walnussmehl gebacken. Dazu habe ich einen Vorteig aus 100g Walnussmehl, 100ml fruchtigem Hefewasser und 1 EL Rübensirup angesetzt.
Marzipanstollen:
Helle Reismehlmischung für helle Brote, Ciabattabrote, Baguettes und Brötchen:
https://morelivingpure.wordpress.com/2016/06/27/glutenfreie-broetchenstangl/
Dunkle Mehlmischung
Auf diesen Reformationstag habe ich mich schon lange gefreut, da es zu diesem Anlass, natürlich im 500. Jubiläumsjahr erst recht Reformationsbrötchen gibt.
Wie kennt ihr sie, quatratisch mit den vier Ecken der Mitra oder rund wie eine Blume in Anlehnung an die Lutherrose?
Die zwei Varianten, sie zu formen erfahrt ihr hier, entscheidet selbst, welche ihr probieren möchtet. Mein Tipp für den ersten Versuch ist die zweite. Erste Variante:
Dazu werden die Teiglinge zu kleinen Quadraten ausgerollt und die vier Ecken eingeschlagen. Während die Teiglinge so auf dem Blech lagen und wartetet, zeigten sie deutlich ihren Protest und veränderten ihre – vorgesehenen quadratische Form.
Der Teig hatte genügend Kraft und wollte sich frei entfalten, sodass die Form mit einem Reformations-brötchen nicht mehr viel gemein hat. Die fertigen Brötchen ergaben dann doch eine Blumenform.
Diese glutenfreien sind mit selbstgemachten Orangeat, getrockneten Aprikosen und roter Marmelade.
Es gibt sie in verschiedenen Formen: als quadratische Brötchen oder rund mit 5 Blütenblättern, die an die Lutherrose erinnern. Die vielfältige Tradition zeigt eins – mit der Reformation vor 500 Jahren haben sie nicht viel zu tun. Bis auf den Namen, den man diesem süßen Brötchen gegeben hat. Im Original erinnert der Geschmack an kleine Stolle. So hat die Tradition in Vorfreude auf den Christstollen, den es ja erst nach der heiligen Nacht geben kann, einen Weg gefunden, die Wartezeit zu versüssen.
Diese Vermutung passt zu der Annahme, dass es sich aus der Tradition der Martinsbäckerei entwickelt hat.
Das Reformationsbrot, was in anderen Regionen gebacken wird, ist gar älter als die Reformation selbst – ein traditionelles Brotrezept wurde im Kernland der Reformation zum Reformationsbrot umbenannt.
Die zweite Variante sie zu formen:
Der Teig wird in 12 Teile geteilt, diese zu Kugeln geformt und in der Mitte mit dem Daumen eingedrückt. Die Mulden für die rote Marmelade werden mit einem kleinen Schnapsglas geformt.
So stelle ich sie abgedeckt über Nacht an einen ruhigen Ort oder in den kalten Ofen.
Am nächsten Morgen werden sie mit der Schere oder der Teigkarte jeweils viermal an den Seiten einschneiden, sodass vier oder 5 Segmente entstehen. Anschließend die Mulden befüllen.
Mit dem Rezept beteilige ich mich an einem Blogevent von Zora’s kochtopf:https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxvi-glutenfreie-brote-broetchen-schaer.
href=’https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxvi-glutenfreie-brote-broetchen-schaer‘ title=’Blog-Event CXXXVI – Glutenfreie Brote und Broetchen in Kooperation mit Schaer (Einsendeschluss 20. November 2017)‘><img
📍Zutaten:
420g Mix it. Universalmehl von Schär (alternativ: eigene Reismehlmischung)
200 ml Milch
150 ml Wasser
5 g Bio-Backhefe
2 EL Zucker
1 EL Fiber Husk
1 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Anispulver
50g Lievito Madre
50g geh.Mandeln /Walnüsse
Reformationsbrötchen ohne Hefe
Mit einem glutenfreien Sauerteig und einem Vorteig gelingen sie hefefrei genausogut. Zwei bis drei EL vom Vorteig abnehmen und als Starter ( 60g ASG) für das nächste Sauerteigbrot im Kühlschrank aufbewahren.
1) Vorteig:
120g Maismehl
120g Wasser
60g Starter – ASG oder Lievito Madre (milder Sauerteig)
RZ: 12-20h
2) Hauptteig:
400 ml Wasser
250 g Sauerteig ( Vorteig)
130 g Reismehl
150 g Buchweizenmehl
15 g Fiber Husk
1 TL Salz
1 Glas rote Konfitüre
Orangeat nach belieben.
Dieser Kuchen hätte von mir sein können, daher musste ich ihn mit Johannisbeeren aus dem heimischen Garten probieren und er hat mich an meine Kindheitstage erinnert. Zum einen an das Selbstpflücken der Beeren im Sommer und natürlich an den Geschmack von ungesüssten Johannisbeeren.
Ein Strauch mit Jochelbeeren ist hinzugekommen, einige alte Sträucher mussten weichen, das Sammeln ergab eine bunte Beerenmischung für den Kuchen.
Zutaten für einen runden Kuchen:
450 g Beerenobst (Jochelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren)
80 ml Pflanzenöl
120 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
180 g gf Kuchenmehl (Maismehl, Reismehl, 2 EL Stärkemehl)
2 TL Backpulver
1 Schluck Mineralwasser
Creme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
350 ml Wasser / Milch
1 EL Honig oder Zucker
Streuselteig:
einen Teil vom Teig für die Streusel mit 50 g geh. Haselnüssen oder Mandeln vermengen und auf der Creme verteilen.
Zubereitung:
1) Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, alle übrigen Zutaten zufügen, zuletzt das Mehl unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
Einen Teil für die Streusel zur Seite stellen.
Die entstielten Beeren waschen und abtropfen lassen, während die Creme kurz aufkocht und danach abkühlt.
2) Puddingcreme nach den Beeren auf den Boden geben. Alternativ die Beeren mit dem Pudding kurz aufkochen, dann die Fruchtmasse auf den Boden geben.
3) Ofen auf 180° C vorheizen und die Streusel auf der Creme verteilen. 30 bis 35 min bei Umluft backen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen und geniessen.
Inspiration:
Der Johannisbeerkuchen vom Blog mein_glutenfreier_Backofen.
Für einen neuen Blogbeitrag braucht es mehr als nur eine neue Idee, meist ist es neues Rezept oder eine glutenfreie Rezeptvariante, die ich in meinen Beiträgen festhalte. Diesmal hatte ich eine Einladung zu einem sommerlichen Gastbeitrag beim butter-brot-blog
Natürlich kam ich nicht mit leeren Händen, sondern mit diesem hefefreien Wurzelbaguette.
Dieses Wurzelbaguette lässt sich in der Zubereitung mit Sauerteig aus Hefewasser oder direkt mit einem Ansatz von fermentierten Mehl ohne die Zugabe von gekaufter Backhefe zubereiten. Ideal für den Sommer, wo ich nicht so viele Gläser mit Anstellgut im Kühlschrank stehen habe – und so ein Schluck Hefewasser kann ja auch mit auf Reisen gehen.
Das perfekte Sommerbaguette für ’nen Brunch oder ein Picknick im Park oder den Grillabend im Garten.
Varianten:
Paprikabaguette mit Dinkelmehl inspiriert von Lutz Geißlers Rezept auf dem Plötzblog Paprikabaguette oder Käsestangen.
Mit einer zusätzlichen Käsefüllung, und/ oder 50 g Paprikapulver und einer roten Paprika wird es ein scharfes Paprikabaguette.
Die Mehlsorten für dieses Rezept ohne Stärkemehle können nach Belieben ersetzt werden. Maismehl kann gegen Hirsemehl getauscht werden. Buchweizenmehl aus gerösteten Buchweizen bringt zusätzliche Aromen ins Wurzelbaguette- oder ihr ersetzt einen Teil des Buchweizenmehls durch Vollkornreismehl.
Zutaten für 3 Wurzelbaguette:
1) Ansatz für Vorteig:
80 g Buchweizenmehl
80 g Reismehl
125 ml Hefewasser
RZ: 4h
2) Vorteig:
Ansatz
120 ml Wasser
60 g Buchweizenmehl
50 g Maismehl
RZ: 8h
3) Hauptteig:
Vorteig
500 ml Wasser
200 g Buchweizenmehl
150 g Maismehl
1 TL Inulin
1 TL Salz
RZ/Stockgare: 10-12h
4) Stückgare auf dem Lochblech:
Der Teig wird nicht aufgearbeitet, sondern mit der Teigkarte nur abgestochen und leicht geformt auf das Blech gelegt. Ich habe ein Baguetteblech mit Backpapier verwendet. Wer kein extra Baguetteblech hat, verwendet nur Backpapier, um die Laibe zu trennen- oder baut aus dem Backpapier schmale Rinnen, die an den Gitterstäben eines Rostes festhängen.
RZ: 30 min
5) Bei 220°C Ober- und Unterhitze 35 min backen.
Mit diesem sommerlichen Wurzelbaguette war ich zu Gast bei Torben vom Blog http://www.butterbrot.de. Dort habe ich ein paar Tipps für das glutenfreie Backen für Euch dabei:
Wurzelbaguette und 5 Tipps zum glutenfreie Brotbacken
Viel Freude mit diesem sommerlichen Wurzelbaguette. Wenn ihr eine Variante davon probiert und nachgebackt, dann berichtet doch von euren Ergebnissen in den Kommentaren.
M.S.
Es wird Sommer – Zeit für ein leichtes fruchtiges Rezept!
Spontaner schneller Erdbeercake mit flachem Boden. Das Kokosmehl und die leichte milde Säure der Lievito Madre ergänzen die süssen Früchte perfekt. Also hol‘ Dir den Sommer.
Zutaten:
200 g helles glutenfreies Mehl (50g Reismehl, 50g Kokosmehl, 75g Stärkemehl, 25g Maismehl)
150 ml Wasser
75 g Lievito Madre
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
200 g Quark mit Joghurt verfeinert
250 g frische Erdberren
Den Teig 0,5 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit der Quark Creme bestreichen.
Auf dem Blech oder dem Pizzateig bei 180°C für 15-20 min backen.
Abkühlen lassen, mit frischen Erdbeeren belegen und genießen.
1. Ansatz des Sauerteiges:
Hier könnt ihr mit dem Mehl frei variieren. Es geht genauso mit Teffmehl, Kichererbsenmehl und Maismehl.
Stufe 1
75 ml Hefewasser / klares Wasser
50 g Buchweizenmehl
Stufe 2 (12h später):
50 g Reismehl
50ml klares Wasser
Stufe 3 (24h später):
50 g Buchweizenmehl
50ml klares Wasser
RZ 24h
2. Ansatz des Vorteiges (Stufe4)
Zeigt der frische Sauerteigansatz Aktivität, kann er verwendet werden. Einen Teil abnehmen, mit 25g Mehl füttern und nach 2h kühl stellen.
Vorteig:
400g Reismehlmischung
400 ml Wasser
120g Sauerteigansatz
RZ 12-16h
3. HAUPTTEIG
300g Buchweizenmehl
100g Teffmehl
100g Stärkemehl
180g Naturjoghurt
350ml Wasser
5 EL Leinsamen
2 TL Bärlauchsalz
1 TL Johannisbrotkernmehl
RZ 8h ( die letzten 90 min in der Form)
4. Backen bei 230°C Ober- Untertitel für 15 min, reduzieren auf 200°C weitere 35 min abbacken.
Dieses Rezept ist das Ergebnis des gelungenen Versuchs, ein helles glutenfreies Sauerteigbrot ohne den Zusatz von Hefe zu backen. Es schmeckt frisch gebacken am besten, fast wie ein helles, weiches Ciabatta – eben nur fast! Nachdem ich alle Zutaten des Hauptteig vermengt hatte, wurden diese schnell notiert und dokumentiert. Die Menge ergibt ein rundes Brot – So ein kleines freigeschobenes Rundes, hier seht ihr es vor der Stückgare. 
Fazit: Grundrezept für ein hefefreies helles Brot gelungen. Für ein Ciabatta reichte es noch nicht. Optimieren lässt es sich durch die Verwendung von hochwertigerem Mehl – Sorghummehl- anstelle von Maismehl, mehr Tapiokastärke oder eine längere Stückgare. 
Grundrezept für ein glutenfreies Sauerteigbrot Zutaten für den Vorteig:
220g Reismehl
220g Wasser
110g Sauerteigansatz – am Vortag auffrischen und 24h bei Raumtemperatur stehen lassen RZ: ca. 20h
Hauptteig:
400g Sauerteig
100g Stärkemehl (Kartoffel-, Tapiokastärke)
50g Kichererbsenmehl
25g Maismehl
50g Quinoamehl
250 ml Wasser
1 TL Salz (Bärlauchsalz)
1 TL Inulin
RZ: 4h
Die Zeit der Gare musst du am Teig sehen. Der Teig bestimmt die Zeit nicht das Rezept. Dabei kommt es auf die Qualität des Sauerteiges an. Ich habe genau 48h nach der ersten Auffrischung gebacken. Wenn das ASG noch jung ist, besser zweimal auffrischen.
Das geflochtene Osterbrot war schön weich und fluffig, und …..
es blieb länger so weich als von glutenfreien Gebäck zu erwarten war – ehrlich, es gehört zu den wow– es geht doch -Erlebnissen.
Kennst du dieses Gefühl, auf die glutenhaltigen Backwaren zu schauen mit dem Gedanken: das geht doch bestimmt glutenfrei nachzubacken?
Mir passiert das öfter.
Diesmal war es das Challahbrot. Es ging mir nicht aus dem Sinn, bis ich es probiert habe.
https://www.instagram.com/p/BS1Hxu4j-ff/
Zutaten:
Vorteig:
90g Reismehl
90ml Wasser
5g Hefe
Vorteig mindestens 4-6h ruhen lassen.
Hauptteig:
Hefevorteig
275g Reismehlmischung ( 150g Reismehl, 60g Buchweizenmehl, 65g Stärkemehl)
50g Zucker
1 TL Vanillezucker
100ml Milch (Reismilch)
75g Naturjoghurt
50g Lievito Madre
1 EL weiche Butter
1/2 TL Inulin
1/2 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Salz
Vor und nach dem Flechten 2h ruhen lassen.
morelivingpure 
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