Sesamstangen

Die Idee für diese Sesamstangen kam mir bei der Teilnahme am ersten synchronbacken von #brotpassion mit dem Rezept für Wurzelstangerl. Diese werden nur mit Sauerteig und bereits nach 24h Ruhezeit gebacken. Das Rezept vom der http://backundkochstube.blogspot.de/p/blog-page_28.html?m=1backschulebielefeld habe ich zunächst auf Hefewasser umgebaut und am Synchronbacken teilgenommen.

Für diese leckeren krossen Sesamstangen wird zunächst ein Poolish mit 100g Kichererbsenmehl und 100g pürierten fermentierten Früchten (Aprikosen) angesetzt.

Zutaten für 3 glutenfreie Brotstangen:

Poolish mit Hefewasser:

100g Kichererbsenmehl

100g Hefewasser mit pürierten

fermentierte Früchten oder 100ml Hefewasser.

Ruhezeit: 24h

Hauptteig:

200g Poolish

280g Mehlmischung aus

150g Buchweizenmehl

100g heller Mix (SchärB)

30g Quinoa-/ Hirsemehl

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

240 ml Wasser

12g Salz

20g Sesamsaat

RZ: 72 h im Kühlschrank

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Landbrot glutenfrei

Ein Sauerteigbrot mit frisch gemahlenen Mehlen, ein Landbrot nach einem Michebread-Rezept von King Arthur. Das Originalrezept ergibt einen eher feuchten, schwer formbaren Teig, wie die Teilnehmer des synchronbackens mit diesem Rezept alle berichtet haben.

Da die Mehlsorten ausgetauscht werden dürfen, habe ich das Vollkornmehl im Vorteig mit Buchweizenmehl ersetzt. Dieses lässt sich aus gerösteten Buchweizen, der gemahlen wird, selbst herstellen.

Zutaten:

Vorteig:

200g Buchweizenmehl

125g Wasser

35g ASG für Sauerteig

2g Salz

Hauptteig:

350g Vorteig

200ml Wasser

200ml Kurkumawasser

125g Quinoamehl frisch gem.

100g Reismehl

75g Hirsemehl

75g Buchweizenmehl

75g Stärkemehl

10g Salz

2g Bio-Trockenhefe

RZ: 8h- 12h bei RT (18-20°C)

Hier ist die Qualität des Sauerteiges ausschlaggebend, und ein sanftes Aufarbeiten.

Backen: Topf mit vorheizen auf 230°C. Brot im heißen Topf 40-45min backen, nach 30 min den Deckel entfernen.

17. Türchen: Nussecken

Diese Nussecken stehen schon lange auf meiner Wunschliste. Vielen Dank für das Rezept und eine geNussvolle Adventszeit.

Mein glutenfreier Backofen

Zur Freudemeiner Familie habe ich noch einmal Nussecken gebacken. Es waren auch tatsächlich die ersten, seitdem ich glutenfrei backe. Und weil ich so schön im Schwungwar, sind sie:

glutenfrei – laktosefrei – eifrei – vegan

Als ich ein Kind war, gab es bei uns in der Adventszeit immer Nussecken. Obwohl sie eigentlich kein typisches Weihnachtsgebäck sind, gehören sie für mich einfach dazu. Ich hoffe, ihr findet jetzt auch Gefallen daran.

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Walnuss-Cranberrybrot als Sauerteigbrot  #glutenfreies Sauerteigbrot 

Kategorien: #glutenfreiundhefefrei, #glutenfreies Sauerteigbrot, #Nussbrote

Nussbrote gehören zu meinen Favoriten und Walnüsse schmecken als Snak in einer Dattel, als Topping auf Desserts oder Salaten – und im Brot.

Für ein leckeres Nussbrot könnt die Walnüsse natürlich durch andere Nüsse ersetzen.

Das beste Walnussbrot, an das ich mich erinnere, hatten wir vom Bio- Bäcker. 

Nun befinden sich im  Brotbackbuch: „Glutenfree & vegan bread“ von Jennifer Katzinger eine Reihe glutenfreie Sauerteigbrote, welche getestet werden möchten.

Es sind reine Sauerteigbrote mit Wildhefen im Anstellgut.

 Es kann als hefefreie Variante auch mit einem Trockensauerteig (Oskar) gebacken werden. Dazu wird ein EL Trockensauerteig mit 100ml Wasser und 3 EL Mehl aktiviert und bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dieser Sauerteigansatz wird noch einmal aufgefrischt, dazu 75g Mehl und Wasser (max. 50-75 ml) zufügen. Von ďiesem Sauerteig (Vorteig) kommen 150g mit in den Hauptteig. Diese Menge reicht aus, um ein hefefreies Brot zu backen. Ich habe es getestet. Die Gehzeit verlängert sich auf 6-8h, bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach nochmal im vorgeheizten Ofen (50’C) in der Form ruhen lassen.

Das Bild zeigt den Anschnitt vom Walnussbrot als reines Sauerteigbrot, geschmacklich schon fast ein Früchtebrot und der Teig sehr locker. 

Bei der schnellen Variante mit einem Hefevorteig und kürzerer Gehzeit führt die Zugabe von einem milden Sauerteig, den glutenfreien Lievito Madre zu einer lockere Konsistenz.

📍Zutaten für ein Walnuss Cranberry- Nussbrot:

Vorteig:

75 g Buchweizenmehl

75 g Wasser

 2EL Starter (ASG)

Hauptteig:

225g eigene Mehlmischung 

(75g Buchweizenmehl,               75g Kichererbsenmehl,                 45g Wildreismehl,                     30g Tapiokamehl)

50g Leinsamenmehl 

200 ml Wasser 

150g Sauerteig Vorteig (Oskar)

1 TL Meersalz

2  TL Walnussöl

50 g  Walnusskerne

75 g getr. Cranberrys

Ruhezeiten:                                Den Vorteig mindestens 12 Stunden über Nacht, den Hauptteig am nächsten Tag 2-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen:                                               Im vorgeheizten Ofen 15 min bei 220°C, dann 60min bei 180°C.