Sandwichbrot glutenfrei #Brot to go aus dem Glas

Für die Urlaubstage Brot im Glas. Ich sorge gern vor, zumal wir uns diesmal selbst verpflegen. Die Kids wünschen sich schon lange ein helles Brot, das möglichst nicht allzu glutenfrei schmeckt. 

Daher ist es an der Zeit für ein helles Sandwichbrot. Damit lässt sich der Familienalltag und der bald beginnende Schulalltag bewältigen. Dann kommt das Sandwichbrot hoffentlich aus dem Brotbackautomaten und nicht mehr aus dem Glas. Mit dem Weißbrot-Programm lässt sich doch sicherlich ein glutenfreies Toastbrot zubereiten? 

Das Rezept für ein helles Sandwichbrot (mit 450g Weizenmehl) ähnelt den Rezepten für Toastbrot mit 450g glutenfreier Mehlmischung hell. 

Ein Brot – zwei Namen.

Der Unterschied besteht in 100ml Flüssigkeit, der späteren Verwendung und vielleicht dem Geschmack. 

Ein klassisches Sandwichbrot wird zu meist herzhaft belegt und daher eher herzhafter gewürzt. Ein Toastbrot kann ein süßes Frühstücksbrot werden- oder ein herzhaftes Sandwichbrot.

Dieses Sandwichbrot to go aus dem Glas diente als Ersatz für Milch Brötchen zu Vanillesosse. Gleichzeitig sind sie ein weiterer Beweis dafür dass sich die Rezepte mit glutenhaltigen Mehlen nicht eins zu eins in die glutenfreie Küche übertragen lassen. Das liegt daran, dass sich glutenfreie Mehle anders verhalten und mehr Feuchtigkeit benötigen. 

So orientierte ich mich beim ersten Versuch an einer Rezeptvorlage und notierte parallel meine tatsächlichen Mengenangaben. Gut so, ich habe die Faustformel (10% weniger Mehl und mehr Flüssigkeit) bereits berücksichtigt, trotzdem war das Brot aus dem Glas ziemlich trocken. 

Fazit: 

Der Plan- ein glutenfreies Toastbrot im Brotbackautomaten backen – ändert sich deshalb nicht, doch für ein glutenfreies Toastbrot muss eine eigene Mehlmischung her. 

Für diesen ersten Versuch habe ich auf eine fertige Mehlmischung zurückgegriffen- und ein Brot to go im Glas gebacken. 

Als nächster Schritt folgen die Backversuche im Automaten, um die richtige Mischung für ein Toastbrot-Rezept zu finden. So entstehen neue glutenfreie Brotrezepte. 

⏳Zubereitung:

Gehzeiten: 2 x 30min 

Backzeit: 15 min 220’C, 20 min bei 200C Ober- und Unterhitze.

📍Zutaten:

400g helle Mehlmischung von Seitz oder für helle Brote (Ruf)

  50g Tapiokamehl

  1 Pck. Trockenhefe

  1 TL Rohrzucker 

 25 ml Pflanzenöl /Butter

400ml warme Milch

  1/2 TL Salz

Hirsebrot- glutenfreies Brot aus dem BBA

Über die verschiedenen glutenfreien Mehle habe ich bereits berichtet. Hirsemehl eignet sich besonders gut für schnelle Brote. Allerdings bindet es nicht genügend, deshalb habe ich etwas Leinsamenmehl zugegeben. Dafür mahle ich die geschroteten Leinsamen.

Für das Hirsemehl habe ich Goldhirse selbst gemahlen. Beides gibts nicht nur im Bioladen, jeder große Markt hat eine gut sortierte Biowaren Abteilung.

Den glutenfreien Trockensauerteig gibts auch fertig im Bioladen oder online. Ich verwende einen selbst hergestellten Sauerteigansatz aus Kichererbsenmehl und Buchweizenmehl. Die Methode zur Herstellung eures eigenen Oskars findet ihr in der Kategorie: glutenfrei Brotbacken: Oskar-ein glutenfreier Sauerteigansatz.

⏳Zubereitung mit Programm 9: 2h 50min 

📍Zutaten:

225g gemahlene Hirse 

 75g  Tapiokastärke 

 30g Leinsamenmehl 

 30g Trockensauerteig (Krümeloskar)

 15g Flohsamenschalen 

 1/2 TL Trockenhefe

270 ml Wasser 

 1 TL Salz 

⏳Zubereitung mit Programm 9: 2h 50min 

📍Zutaten:

225g gemahlene Hirse 

 75g  Tapiokastärke 

 30g Leinsamenmehl 

 30g Trockensauerteig (Krümeloskar)

 15g Flohsamenschalen 

 1/2 TL Trockenhefe

270 ml Wasser 

 1 TL Salz 

Erdappellaiberl -#glutenfreie Kartoffelbrötchen

Kartoffelbrötchen gehen immer und haben eine lange Tradition. Ich weiß nicht wann frau das erste Mal einen Mauge-Rest (Kartoffelbrei) in den Brotteig gerührt hat, weil sie den Rest nicht schon wieder selbst vertilgen wollte.  

Und dann stellt euch ihren erstaunten Blick vor, als sie die Brötchen oder eben das Kartoffelbrot angeschnitten hat 😲 

es war viel weicher.

In einigen Mehlmischungen, z.B. dem Pizzamehl verwende ich daher gern Kartoffelflocken als Ersatz für die fertige Mauge. Warum nicht also das fertige Püree, hier Süßkartoffelpüree mit in den Brotteig geben? 

die besten Ideen haben meist eine (lange) Geschichte, in diesem Fall wie gesagt sicher sehr lang. Doch die beste Idee bleibt nur eine Idee, wenn du sie nicht realisierst. Wie gut diese Idee ist, habe ich dann live gesehen unf musste es testen.

Ich habe Steffi Grauer, die Autorin der Kochtrotz- Bücher und des Kochtrotz-Blogs live gesehen.

Ok, es war bei daheim und unterwegs im WDR-schaue ich sonst nie- aber wenn Steffi kommt schon.

Sie hat dort ein Hefe freies minutenschnelles Baguette gebacken – mit Kartoffelstampf und Quark, Ei und wenig Mehl, Backpulver. 

Der Teig erinnerte mich sofort an Quarkkeulchen- Teig. Es gibt so einige Rezepte, die bereits seit Generationen überliefert sind. 

Die Kartoffelstärke sorgt für die weiche Konsistenz. Danke Steffi für deine Insporation, alte Traditionen in die moderne glutenfreie Küche zu holen.

⏳Zubereitung: 1 h 15min (30 min Gehzeit; 35 min Backzeit)

📍Zutaten:

470g glutenfreie Mehlmischung (dunkle Brote von Schneekoppe) mit Reismehl verlängert

500ml Kartoffelpüree aus Süßkartoffel 

250ml  warmes Wasser

200g Naturjoghurt 

1 /2 Pck. Trockenhefe 

 1  TL Zucker   

2  TL Bärlauchsalz 

2  EL Olivenöl mit Kräutern

Leipziger Krume – ein kerniges glutenfreies Sauerteigbrot

 

Der erste glutenfreie Sauerteigansatz war verbacken, dafür hat jetzt seit Frühjahr ein neuer Ansatz mit Hefewasser bisher gute Dienste getan. 

Dieser wird besser gepflegt. 

Versprochen.

Die Anleitung für den Sauerteigansatz habe ich an anderer Stelle hier im Blog dokumentiert.
Natürlich spielt der glutenfreie Sauerteig bei einem Brot ohne Hefe die Hauptrolle.
So wurde das Anstellgut rechtzeitig aus dem Schlaf geweckt und mit glutenfreien Mehl gefüttert.

⏳Zubereitung:

1) Sauerteigansatz:

50g Anstellgut 

75g Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl 

75 ml Wasser. 

RZ: 12-24h

NEU: 1) wiederholen bis er richtig aktiv ist.

2) Vorteig:

200g Sauerteigansatz 

125g braunes Reismehl zufügen. Dieses habe ich aus Naturreis ( Vollkornreis) selbst gemahlen.

RZ: 24h

3) Hauptteig: 

Am nächsten Tag den Vorteig teilen. 165g davon kommen in den Kühlschrank fürs nächste Brot. Dem anderen Teil (160g) werden alle restlichen Zutaten beigefügt:

📍Zutaten für ein rundes Brot:

400ml  Wasser

275g dunkle Mehlmischung mit Hirse oder Quinoamehl 

 80g glutenfreie Flocken

50g Leinsamenmehl (geschr. Leinsamen)

50g Sonnenblumenkerne

10g Johannisbrotkernmehl

15g Flohsamenschalen 

2 TL Salz (Meersalz)

1/2 TL Koriander

Ein letztes Mal Geduld haben und warten bis der Teig leichte Blasen wirft und eine luftige Konsistenz hat. Nach meiner Erfahrung sind es mindestens vier Stunden. 

Nach dem letzten Ruhen wird er auf ein Backblech gestürzt, bzw. in Form gebracht, eingeschnitten und abgebacken. 

 Im Umluftofen reichen 50 min bei 230°C. Schwaden beim Einschießen und bei fallender Temperatur backen.
Abkühlen lassen.

Mein glutenfreies Sauerteigbrot ohne zusätzliche Backhefe braucht natürlich einen Namen-habe es nach meiner Wahlheimatstadt benannt.

Der Geschmack ist hervorragend!

Hinweis zu den Mengenangaben :
Die glutenfreien Mehle sind austauschbar solange die 40/60 Formel berücksichtigt wird. Immer 2 Teile Stärkemehl und 3 Teile glutenfreie (Vollkorn-) Mehle für ein Rezept verwenden.
Hier habe ich insgesamt 450g (3 Teile) glutenfreie Mehle (300g Reismehl, 100g Buchweizenmehl, 50g Leinsamenmehl)
und 300g Stärkemehl (2 Teile) verwendet.