Leipziger Brotstangerl #glutenfreie, hefefreie Brötchen

Diese hefefreien Overnight – Brötchen waren eine spontane Aktion für den Sonntagmorgen. Ich hoffe, ich kann das Rezept vollständig notieren. 

Die Hefe fehlt nicht im Rezept, ich konnte keine zufügen, da meine Trockenhefe aus war. Es gibt dennoch frische Brötchen, dank Oskar.

Krümeloskar schnell aktivieren die übrigen Zutaten bereitstellen und mit dem Sauerteigansatz vermengen.

Jetzt kannst du entspannt den Abend geniessen und dich auf die Sonntagsbrötchen freuen.

⏳Zubereitung:

1) Zuerst den Krümeloskar – getrockneter Sauerteigansatz – in der warmen Milch auflösen und mit etwas Mehl aktivieren.

2)  die übrigen Zutaten zufügen und den Teig über Nacht stehen lassen, mindestens 12h 

3) am Backtag mit der Teig Karte abstechen, auf ein gelochtes Baguetteblech geben, längs einschneiden und mit Wasser einstreichen (oder besprühen)

4) im vorgeheizten Ofen bei 240’C 

15 min backen, dann bei 200’C weitere 15 min fertig backen.

Zutaten für 8 Stück:

50g Krümeloskar oder aktive Lievito Madre

180ml lauwarme Milch

180g  helle gf Mehlmischung

180g Quark / Buttermilch

175g dunkle gf Mehlmischung für Leipziger Krume 

180-200ml Wasser 

2 EL Sonnenblumenkerne 

2 TL Salz 

1 EL Pflanzenöl 

1 TL Kümel

Magic Bean – glutenfreier Schokokuchen mit Kokosmehl

Es gibt neue glutenfreie Rezepte, die einen glutenhaltigen Schokokuchen um Längen schlagen. Das Original – Rezept dieses Magic Bean -Kuchens kommt ganz ohne Mehl aus. Da es die Kategorie: Backen ohne Mehl hier nicht gibt und ich mich nicht nach der Paleo- Diät ernähre, habe ich 100g Kokosmehl zugefügt. Der Schokogugelhupf schmeckt trotzdem magic- sehr saftig und schokoladig.

Der Spätsommer meint es mit 35`C mehr als gut. Es war ein sehr heißes Schulsommerfest mit vielen kleinen Köstlichkeiten. Jede Familie hat zum Buffet beigetragen – ohne große Liste – und es war für jeden eine Leckerei dabei. 

Falls ihr kein Kokosmehl zur Hand habt, es gelingt mit jedem anderen Mehl, dass ihr vertragt und eben auch ohne.

Dieses gabs im Biomare, hier der größte Biomarkt und ich musste es probieren. Für die glutenfreie Küche eine wunderbare Alternative, gerade in Verbindung mit Kokosöl.

📍ZUTATEN:

420g Kidney – Bohnen

100g Kokosmehl teilentölt (keine Flocken)

  70g Back-Kakao in Bio Qualität 

  1 EL Wasser/ Kaffee

  1 TL Vanillezucker 

  1 TL Weinstein-Backpulver

  1/4 TL Salz

 100ml neutrales Pflanzenöl- (hier kannst du natürlich auch Kokosöl verwenden )

  4 gr.Eier

120g Rohrohrzucker /Honig

⏳Zubereitung:

1 ) die Eier mit Öl und dem Zucker bzw. Honig und dem Vanillezucker schaumig schlagen

2) die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und mit dem Salz pürieren und zum Eischaum geben

3) die restlichen trockenen Zutaten und das Pflanzenöl zufügen, kurz zu einem glatten Teig verrühren.

4) Umluftofen auf 180C vorheizen, Teig in die Form geben, einschieben und die Backzeit einstellen.

⏰Backzeit: 50 min bei 180C 
wenn du den Kuchen testest, dann freue ich mich über deinen Erfahrungsbericht in den Kommentaren.

Sandra

Schokogranola #glutenfreies Schokomüsli 

Heute habe ich festgestellt, dass sich mein Granola – Vorrat dem Ende neigt. Schnell die Vorräte an Flocken geprüft und Nachschub in den Ofen gepackt. 

Es geht wirklich schnell und super einfach. Die Zutaten ergeben 750g schokoladiges Granola, das ich nicht mehr missen möchte. Wer es kerniger mag, nimmt mehr von den Sonnenblumenkernen oder ersetzt sie durch Haselnusskerne. Tobt euch aus, und reduziert so genussvoll euren Zuckerkonsum.

⏳Zubereitung:

1) Die Flocken mit den übrigen trockenen Zutaten vermengen und auf ein Backblech geben.

2 ) das Kokosöl mit dem Kakao langsam erwärmen und den flüssigen Honig zufügen.

3) jetzt diese Kakaomasse über die Flockenmischung auf dem Backblech geben und gut vermengen. 

4) bei 175C Umluft ca. 15 min backen.

📍Zutaten:

300g glutenfreie Flocken

100g gemahlene Mandeln

 25g Sonnenblumenkerne 

 25g Amaranth gepufft 

 75g Kokosflocken 

 2 EL Kokosöl 

250g flüssigen Honig

5 EL Kakaopulver /Carob

Stromboli – das italienische Pizzabrot #Pizzabrot für unterwegs 

Stromboli ist die gerollte Variante von Pizza. Das #synchronbacken widmet sich in diesem Monat dem Pizzateig. Es gibt eine Rezeptvorgabe für einen Pizzateig, was aus dem Teig entsteht, ist den Teilnehmern freigestellt. Als Brot für unterwegs sollte es ein Art Pizzabrot oder Pizzabaguette werden.

Außerdem ist das Mehl im Rezept austauschbar, sodass ich kurzerhand ein glutenfreies Pizzabrot nach italienischer Zubereitung  ins Auge gefasst habe.

Zur Zubereitung des glutenfreien Hefeteiges habe ich die helle Mischung von Seitz verwendet. Nach einem Tag Ruhen habe ich bereits Mehl zugefügt um den Teig etwas falten zu können. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt, ich hatte ihn ja insgesamt 2 Tage im Kühlschrank. Ich musste wieder viel Mehl zugeben, rollen ließ sich der Teig dennoch nicht so gut.

Der zweite glutenfreie Teigansatz war noch feuchter. Es musste eine Alternative für die Verarbeitung her. Die kleinen Pizzaballs sind der ideale Snak für Mitbringpartys oder diverse Sommerfeste.

Langsam entwickle ich mich zum richtigen Fingerfood-Profi. Es drücken sich seit ein paar Monaten Popcake-Formen in meiner Küche herum, in denen sich Vieles zubereiten lässt. Diesmal habe ich den #synchronpizzateig eingefüllt.

Darauf die Füllung: klein geschnittenes Gemüse, Spinat  mit Tomatenmark und Bärlauchsalz gewürzt, und Käse fertig. Meine Tochter hat ihre Pizzaballs noch mit Teig abgedeckt, so haben wir zwei Varianten:

📍Zutaten:

300g glutenfreies Mehl:

150g Reismehlmischung,

100g Quinoamehl (gem.weisser Quinoa)

50g Tapiokamehl

200ml Wasser

2 EL Olivenöl

1 EL Salz

10g Flohsamenschalen

Füllung:

1 rote Paprika

125g Spinat (TK)

1 Zwiebel

Tomatenmark

1/2 TL Bärlauchsalz

Danke an Zorra von kochtopf.me für die Idee von #synchronbacken, ich war mit Freude dabei.

Vielen Dank euch den Mitstreiterinnen für die positiven Rückmeldungen und Kommentare.

Hier die Übersicht der Teilnehmer am synchronbacken 12:

1x umrühren bitte aka kochtopf http://www.kochtopf.me/pizzateig-synchronbacken
auchwas http://auchwas.blogspot.com/2016/08/synchronbacken-12-und-pizzateig.html
eine prise lecker http://einepriselecker.de/synchronbacken-12-pizzateig
Kinder, kommt essen! http://www.kinderkommtessen.de/pizzazunge-mit-frijoles-und-avocado
chiliblueten www.chiliblueten.com/7.synchronbacken
Food for Angels and Devils https://angelanddevilsfood.wordpress.com/2016/08/09/synchronbacken-pizzateig
nur mal kosten http://www.nurmalkosten.com/de/pizza-cones-synchronbacken-nummer-5
gourmandises végétariennes http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.com/2016/08/pizzateig.html
The Apricot Lady http://www.theapricotlady.com/pizzawaffeln
Dagmar’s brotecke http://brotecke.blogspot.com/2016/08/synchronbacken-synchronpizzateig-12.html
tristezza http://www.tristezza.ch/?p=2671
giftigeblonde https://giftigeblonde.wordpress.com/2016/08/09/synchronbacken-piiiiiiiiiiiiiiizzzzzaaaa/
KochTrotz http://www.kochtrotz.de/2016/08/08/der-kuehlschrank-pizzateig-ab-sofort-habe-ich-fast-immer-pizzateig-vorraetig-einfach-und-sehr-vielseitig
Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten http://www.birgitd.com/stromboli/
MaltesKitchen http://www.malteskitchen.de/pizza-mit-burrata-kirschtomaten-parmaschinken/
LanisLeckerEcke http://lanisleckerecke.blogspot.com/2016/08/Pizzavariationen.html
Leberkassemmel und mehr http://leberkassemmel.blogspot.com/2016/08/synchronbacken-pizzateig.html
Diese sind noch nicht richtig:
morelivingpure www.morelivingpure.wordpress.com #synchronbacken
Kathrins Home http://www.kathrins-home.de/ – ausführlicher Beitrag folgt nach Teilnehmerliste

 

Sandwichbrot glutenfrei #Brot to go aus dem Glas 

Für die Urlaubstage Brot im Glas. Ich sorge gern vor, zumal wir uns diesmal selbst verpflegen. Die Kids wünschen sich schon lange ein helles Brot, das möglichst nicht allzu glutenfrei schmeckt. 

Daher ist es an der Zeit für ein helles Sandwichbrot. Damit lässt sich der Familienalltag und der bald beginnende Schulalltag bewältigen. Dann kommt das Sandwichbrot hoffentlich aus dem Brotbackautomaten und nicht mehr aus dem Glas. Mit dem Weißbrot-Programm lässt sich doch sicherlich ein glutenfreies Toastbrot zubereiten? 

Das Rezept für ein helles Sandwichbrot (mit 450g Weizenmehl) ähnelt den Rezepten für Toastbrot mit 450g glutenfreier Mehlmischung hell. 

Ein Brot – zwei Namen.

Der Unterschied besteht in 100ml Flüssigkeit, der späteren Verwendung und vielleicht dem Geschmack. 

Ein klassisches Sandwichbrot wird zu meist herzhaft belegt und daher eher herzhafter gewürzt. Ein Toastbrot kann ein süßes Frühstücksbrot werden- oder ein herzhaftes Sandwichbrot.

Dieses Sandwichbrot to go aus dem Glas diente als Ersatz für Milch Brötchen zu Vanillesosse. Gleichzeitig sind sie ein weiterer Beweis dafür dass sich die Rezepte mit glutenhaltigen Mehlen nicht eins zu eins in die glutenfreie Küche übertragen lassen. Das liegt daran, dass sich glutenfreie Mehle anders verhalten und mehr Feuchtigkeit benötigen. 

So orientierte ich mich beim ersten Versuch an einer Rezeptvorlage und notierte parallel meine tatsächlichen Mengenangaben. Gut so, ich habe die Faustformel (10% weniger Mehl und mehr Flüssigkeit) bereits berücksichtigt, trotzdem war das Brot aus dem Glas ziemlich trocken. 

Fazit

Der Plan- ein glutenfreies Toastbrot im Brotbackautomaten backen – ändert sich deshalb nicht, doch für ein glutenfreies Toastbrot muss eine eigene Mehlmischung her. 

Für diesen ersten Versuch habe ich auf eine fertige Mehlmischung zurückgegriffen- und ein Brot to go im Glas gebacken. 

Als nächster Schritt folgen die Backversuche im Automaten, um die richtige Mischung für ein Toastbrot-Rezept zu finden. So entstehen neue glutenfreie Brotrezepte. 

⏳Zubereitung:

Gehzeiten: 2 x 30min 

Backzeit: 15 min 220’C, 20 min bei 200C Ober- und Unterhitze.

📍Zutaten:

400g helle Mehlmischung von Seitz oder für helle Brote (Ruf)

  50g Tapiokamehl

  1 Pck. Trockenhefe

  1 TL Rohrzucker 

 25 ml Pflanzenöl /Butter

400ml warme Milch

  1/2 TL Salz

Hirsebrot- glutenfreies Brot aus dem BBA

Über die verschiedenen glutenfreien Mehle habe ich bereits berichtet. Hirsemehl eignet sich besonders gut für schnelle Brote. Allerdings bindet es nicht genügend, deshalb habe ich etwas Leinsamenmehl zugegeben. Dafür mahle ich die geschroteten Leinsamen.

Für das Hirsemehl habe ich Goldhirse selbst gemahlen. Beides gibts nicht nur im Bioladen, jeder große Markt hat eine gut sortierte Biowaren Abteilung.

Den glutenfreien Trockensauerteig gibts auch fertig im Bioladen oder online. Ich verwende einen selbst hergestellten Sauerteigansatz aus Kichererbsenmehl und Buchweizenmehl. Die Methode zur Herstellung eures eigenen Oskars findet ihr in der Kategorie: glutenfrei Brotbacken: Oskar-ein glutenfreier Sauerteigansatz.

⏳Zubereitung mit Programm 9: 2h 50min 

📍Zutaten:

225g gemahlene Hirse 

 75g  Tapiokastärke 

 30g Leinsamenmehl 

 30g Trockensauerteig (Krümeloskar)

 15g Flohsamenschalen 

 1/2 TL Trockenhefe

270 ml Wasser 

 1 TL Salz 

⏳Zubereitung mit Programm 9: 2h 50min 

📍Zutaten:

225g gemahlene Hirse 

 75g  Tapiokastärke 

 30g Leinsamenmehl 

 30g Trockensauerteig (Krümeloskar)

 15g Flohsamenschalen 

 1/2 TL Trockenhefe

270 ml Wasser 

 1 TL Salz 

Erdappellaiberl -#glutenfreie Kartoffelbrötchen 

Kartoffelbrötchen gehen immer und haben eine lange Tradition. Ich weiß nicht wann frau das erste Mal einen Mauge-Rest (Kartoffelbrei) in den Brotteig gerührt hat, weil sie den Rest nicht schon wieder selbst vertilgen wollte.  

Und dann stellt euch ihren erstaunten Blick vor, als sie die Brötchen oder eben das Kartoffelbrot angeschnitten hat 😲 

es war viel weicher.

In einigen Mehlmischungen, z.B. dem Pizzamehl verwende ich daher gern Kartoffelflocken als Ersatz für die fertige Mauge. Warum nicht also das fertige Püree, hier Süßkartoffelpüree mit in den Brotteig geben? 

die besten Ideen haben meist eine (lange) Geschichte, in diesem Fall wie gesagt sicher sehr lang. Doch die beste Idee bleibt nur eine Idee, wenn du sie nicht realisierst. Wie gut diese Idee ist, habe ich dann live gesehen unf musste es testen.

Ich habe Steffi Grauer, die Autorin der Kochtrotz- Bücher und des Kochtrotz-Blogs live gesehen.

Ok, es war bei daheim und unterwegs im WDR-schaue ich sonst nie- aber wenn Steffi kommt schon.

Sie hat dort ein Hefe freies minutenschnelles Baguette gebacken – mit Kartoffelstampf und Quark, Ei und wenig Mehl, Backpulver. 

Der Teig erinnerte mich sofort an Quarkkeulchen- Teig. Es gibt so einige Rezepte, die bereits seit Generationen überliefert sind. 

Die Kartoffelstärke sorgt für die weiche Konsistenz. Danke Steffi für deine Insporation, alte Traditionen in die moderne glutenfreie Küche zu holen.

⏳Zubereitung: 1 h 15min (30 min Gehzeit; 35 min Backzeit)

📍Zutaten:

470g glutenfreie Mehlmischung (dunkle Brote von Schneekoppe) mit Reismehl verlängert

500ml Kartoffelpüree aus Süßkartoffel 

250ml  warmes Wasser

200g Naturjoghurt 

1 /2 Pck. Trockenhefe 

 1  TL Zucker   

2  TL Bärlauchsalz 

2  EL Olivenöl mit Kräutern

Buchweizenbrot mit gekeimten Buchweizen und Knusperkruste

Mit Buchweizenmehl aus gerösteten Buchweizen schmeckt dieses Brot noch nussiger und intensiver- ja er schmeckt etwas vor und ich liebe dieses Buchweizenbrot. 

Es kommt frisch aus dem Kenwood-Brotbackautomaten. Ich habe es diesmal im Schnellprogramm gebacken. 

Unter folgt das Brot im Römertopf gebacken und mit gekeimten Buchweizen. Der steckt voller Vitalstoffe und wertvoller Proteine. Der gekeimte Buchweizen getrocknet und gemahlen ergibt ein sehr proteinreiches Mehl. Es ist sehr beliebt als Backmalz, weil durch das Ankeimen die Enzymaktivität beginnt. Diese wirkt unterstützend im Backvorgang, sodass die Krume weicher und länger frisch bleibt.

Mehr über die Herstellung von glutenfreien Backmalz könnt ihr bei Steffi erfahren: http://www.kochtrotz.de

Tipp: den gekeimten Buchweizen als Topping verwenden. Er wird schön knusprig. Mit dem chrunchy Buchweizen auf der Kruste ist dieses Brotrezept jetzt soweit, dass ich es hier zum Nachbacken empfehlen kann.

⏰2h 25min

imageSolch eine schöne Kruste kommt heraus, wenn die Form nicht zu klein ist und das Brot im Topf oder Römertopf mit Deckel im Ofen gebacken wird. 

Beim ersten Versuch blieb ich in der Nähe vom Ofen, um den an den Seiten herauslaufenden Teig aufzufangen. Dieser ergab dann in kleiner Form weitergebacken ein Probierstück in Form von einem kleinen Brötchen. 
Wenn ihr dieses Buchweizenbrot lieber im Brotbackautomaten zubereitet, dann verwendet das Programm für glutenfreie Brote oder das Schnellprogramm.

⏳Zubereitung:

1) die glutenfreien Vollkornmehle fein mahlen, je feiner desto besser, ebenso den gerösteten Buchweizen. Da er in der russischen Küche sehr beliebt ist, gibt es ihn in gut sortierten Märkten bei den Asia-Produkten. Durch die Röstung ist er noch intensiver im Geschmack und das Mehl ist dunkler.

2) mit 150 g dunklem Mehl und 150 ml Hefewasser einen Vorteig ansetzen. RZ: 8-12h

3) Alle Zutaten mit dem Vorteig vermengen und nach einer Gare von 6h  und in die Form füllen.

4) Im vorgeheizten Ofen bei 240’C 20 min backen, dann Deckel entnehmen und bei fallender Temperatur weitermachen. 

⏰8/6h Backzeit: 50-60min

📍Zutaten:

450g dunkle gf Mehlmischung oder Brotmehlmischung für Leipziger Krume (Mehlmischungen glutenfrei)

175g Buchweizenmehl 

(selbst gemahlen aus geschälten und gerösteten Buchweizen)

100g Buttermilch 

400ml Wasser

150g frisch gekeimter Buchweizen (kann wegfallen oder ersetzt werden durch andere Körner)

1/2 Pck. Trockenhefe

2 EL  Sauerteigansatz (Oskar)

1  TL Meersalz/ Bärlauchsalz 

1/2 TL gestoßener Kümmel

Kürbis – Buchweizen Brötchen #hefefreieBrötchen 

image

Endlich gelungene glutenfreie Brötchen, die schmecken wie vom Bäcker. Das ganze Geheimnis liegt in der langen Teiggare und der Teigtriebkraft vom Lievito Madre, dem glutenfreien Sauerteigansatz. Sie gelingen auch mit Oskar, dem Sauerteigansatz mit Kichererbsenmehl.
Der Sauerteigansatz wird mit den übrigen Zutaten vermengt, nicht geknetet und dann ruht der Teig zunächst für mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur. 

Auch wenn sich in dieser Zeit der Teig nicht verdoppelt hat, sobald ihr gemügend kleine Luftbläschen im Teig seht, könnt ihr den Teig abbacken. 

Diese kleinen Luftblasen zeigen, dass der Sauerteig aktiv ist und ihr werdet ein gutes Ergebnis, heißt eine weiche Krume erhalten.image

Besser und noch fluffiger werden die Brötchen mit einer Übernachtgare. Dazu den abgedeckten Teig weitere
12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag wird er in 12 gleichgroße Teile geteilt bzw. auf die Mulden der Muffinform verteilt und mit gekeimten Buchweizen bestreut.
Auf dieses knusprige Buchweizen-Topping habe ich mich am meisten gefreut. Es gibt dem Brötchen seinen Namen. Wer den nussigen Geschmack auch im Brötchen möchte, erhöht den Anteil von Buchweizenmehl in der Mehlmischung.

image

📍Zutaten (8-9 St.):
150g Lievito Madre (mind. elf Tage alt)

175g Buchweizenmehl 

100g Stärkemehl (Kartoffelstärke /Tapioka)
150g Hirtenkäse (körniger Frischkäse)

300 ml Wasser

2 EL Pflanzenöl

2 TL Kräutersalz
1 EL Inulin als Bindemittel

(50g frisch gekeimten Buchweizen)

Hugo- ein glutenfreies dunkles Mischbrot mit Quinoa

Was die meisten bei der Umstellung auf eine glutenfreien Ernährung vermissen, ist ein simples Mischbrot. 

Der glutenfreie Nachbau ist nicht so einfach, da die glutenfreien Mehle sich anders verhalten. Es bedarf einer neuen Rezeptur.

image

Bevor ich weitere glutenfreie  Brotexperimente wage, wollte ich erstmal ein Grundrezept als Basis für weitere bekömmliche Brote. Das Ergebnis ist ein glutenfreies dunkles Mischbrot. Ihr könnt es sowohl im Automaten, als auch im Ofen zubereiten.

Der Name stand nicht gleich fest. Wie nennt man ein recht dunkles Mischbrot?
Doch als ich mir das Bild von Hugo im Römertopf mit der schönen Kruste nochmals anschaute, und das H darin sah, war der Name Hugo geboren.
Die Anregung für die dunkle Mehlmischung stammt von Theresa Kernen aus der Gruppe: glutenfrei Backen und Kochen mit Jessica Reiniger.

image

⏳Zubereitung im Ofen:

1) alle trockenen Zutaten für die Mehlmischung abwiegen und in eine Rührschüssel füllen

2) die Trockenhefe im warmen Wasser aktivieren und mit den anderen flüssigen Zutaten unterrühren. Für den Sauerteigansatz könnt ihr ersatzweise auch einen glutenfreien Trockensauerteig bzw. noch besser den Krümeloskar verwenden. Mehr zu Oskar in meinem Artikel: Oskar – ein glutenfreier Sauerteigansatz.

3) den Brotteig mindestens 1h-2h bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4) den Teig in die Form geben und den Ofen auf 240 C vorheizen.

5) mit Deckel 35min backen. dann die Temperatur runterdrehen auf 210 C und weitere 15-20 min backen. Jetzt wird die Kruste goldbraun. Ofen ausschalten, wenn die Farbe der Kruste zu dunkel wird.

2h 56min 

Zubereitung im Automaten:

1) Wasser bzw. Reismilch einfüllen und die Trockenhefe einstreuen.

2) das Programm für glutenfreie Brote starten

3) die restlichen Zutaten einfüllen.
📍Zutaten für Hugo aus dem BBA:

450ml Wasser oder Reismilch

400g dunkle Mehlmischung (Mix nach Th. Kernen, siehe unten)

1 Pck. Trockenhefe

1  EL Obstessig

2 TL Rübensirup 

2 EL Pflanzenöl

2 TL Salz

Mehlmischung nach Theresa Kernen:
100g Buchweizenmehl

100g Hirsemehl

100g gem. Quinoa

125g Maisstärke

75g Tapiokamehl

5g Guarkernmehl

5g Flohsamenschalen

🍴Tipp zur Erweiterung und Ersatz der Stärkemehle:
50g gem. Nüsse/ Kürbiskerne
50g Leinsamenmehl

Diesen Mehl Mix nach Theresa Kernen könnt ihr abwandeln. Die Stärkemehle sind austauschbar, bis jetzt konnte ich keinen Unterschied ausmachen.

Wenn ihr das Tapiokamehl nicht online beziehen möchtet, findet ihr es günstiger in jedem Asialaden. Für mich war es nur mit Hilfe einer Kundin im zweigeschossigem Asiamarkt auffindbar.
Zusammen mit der Maisstärke ergeben sich 200g glutenfreies Stärkemehl, welche ich durch ein glutenfreies Universalmehl (frei von-Produkt) ersetzt habe. Dieses wiederum besteht aus Maismehl, Maisstärke, Reismehl und Guarkernmehl.
Allerdings besitzt dieses Universalmehl einen hohen Anteil an Stärkemehl, weshalb ich es gern mit glutenfreien Vollkornmehlen mische. Zu weiteren glutenfreien Mehlen und dem richtigen Mischungsverhältnis habe ich einen extra Artikel verfasst. 

Für die kräftige dunkle Farbe des Mischbrotes sorgt der roten Quinoa, den ihr mit hellen Quinoa oder Quinoa tricolor austauschen könnt.