Wie nennt man den Zustand, wenn sich die Rezeptideen im Kopf überschlagen? Entweder ist man gerade im Brotbackfieber oder im Flow- es läuft das Brot backen. Rezepte dienen Dir nur noch zur Orientierung und Dir schwirren verschiedene Varianten durch den Kopf, dann bist Du infiziert vom Brotbackvirus.
Mit natürlichen Sauerteigen, Hefewasser und der Lievito Madre kannst auch Du selbst Brot backen und dabei auf konventionelle Hefe verzichten. Die Brote bekommen durch die langen Ruhezeiten ein kräftigeren Aroma, und sie werden verträglicher.
Vorbereitung zur Aktivierung des Vorteiges:
Ein-Stufen-Führung des Vorteiges
100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
100 g Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser
RZ: 24h bei Raumtemperatur
Dieser aktive Lievito Madre kann bereits einem Brotteig als unterstützendes Backtriebmittel zugefügt werden. Die Textur des Teiges bekommt einen anderen Charakter- sie wird elastischer und weicher.
2-Stufen-Führung des Vorteiges:
100 g aktiver LM von Stufe 1
175 ml frisches Wasser oder Hefewasser
175 g Dinkelmehl oder gf Mischung
RZ: 14h
Zutaten für das Buchweizenbrot:
350 g Vorteig
250 g Buchweizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl oder gf Mehlmischung für dunkle Brote
425 ml Wasser
20 g Chia-Samen
2 TL Salz
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Hefewasser-Poolish
Wer keinen Lievito Madre hat, kann mit dem Hefewasser ein Poolish ansetzen:
100ml Hefewasser
100 g Mehl
RZ: 8-12h
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